细胞培养肉走上餐桌,还要跨越哪些距离?

细胞培养肉走上餐桌,还要跨越哪些距离?
科技日报记者 金凤  实习生 俞佳宁“现在,我国细胞培育肉的研讨,还面对三大应战,包含高纯度干细胞的提取及干性保持、无血清培育基研发和干细胞的大规模高密度培育。”11月18日,在首届我国细胞培育肉高峰论坛中,南京农业大学教授周光宏与参会学者共享细胞培育肉的研讨进展。自2009年起,他和团队历时10年获取了高纯度的畜禽干细胞并保持其干性,一年前的今日,他带领团队研发出我国第1块细胞培育肉。南京农业大学教授周光宏,受访者供图20天可出产50克细胞培育肉“咱们不该为了吃鸡胸肉或鸡翅而养一整只鸡,而应该在适宜的培育基中别离培育这些安排。”1931年,英国前首相丘吉尔的这番想象,被视为国际范围内初次提出的培育肉的概念。细胞培育肉真实被看得见摸得着,仍是在2013年。当年,荷兰教授Mark Post 在荷兰初次研发出能够食用的培育肉,并在英国伦敦举办了全球初次培育牛肉汉堡试吃大会。我国的榜首块细胞培育肉,诞生于2019年11月18日。周光宏说,研讨团队运用第六代猪肌肉干细胞,通过20天的培育,得到重达5克的培育肉。细胞培育肉是指用畜禽干细胞通过体外培育出产出来的肉类,它不需求通过动物饲养,直接用细胞培育而来,不同于市面上用植物蛋白加工的“人造肉”。“为什么几个细胞能长成5克的培育肉,这就是干细胞的劳绩。而提取到高纯度的肌肉干细胞并保持其干性(正告才干)很难。”从2009年起,周光宏的团队测验各种办法,先从小鼠中别离出肌卫星细胞和间充质细胞,发现这两种细胞都有成为培育肉种子细胞的潜力。顺着这条路,2015年,周光宏团队成员丁世杰和我国科学院协作,别离出高纯度猪肌肉干细胞,两年后,牛干细胞也被别离。2017-2019年,研讨团队又创立了用于培育肉的猪、牛肌肉干细胞干性保持办法,研发了含食品级抗氧化剂的培育基。“机体内有各种因子调控干细胞的增殖,咱们找到了要害的信号传导通路和抑制剂,模拟了细胞体内的正告环境。一年前,在实验室运用20天能够出产5克人造肉,现现已能培育出50克。”丁世杰说。南京农业大学副教授丁世杰,受访者供图“无血清”细胞培育基等难题需求霸占“与传统肉类出产方式比较,培育肉能够削减30-50%的能源消耗,下降 70%~90%的温室气体排放量,下降 90%以上的土地运用, 削减80%~90%的用水量等。”在丁世杰看来,抱负中的细胞培育肉既能缩短肉类出产时刻,又能节约土地、削减污染、削减杀生,还能物美价廉。不过,细胞培育肉走上餐桌,还有多条距离需求跨过。首战之地的就是要开发“无血清”细胞培育基。“培育肉出产中,70%的本钱来自培育基中的血清,只要大幅度下降培育基的本钱,人造肉才干真实走向产业化。” 丁世杰说,血清取材于动物,能供给多种营养,在细胞培育中起到要害作用。但其本钱较高,例如,每500毫升牛血清价格就要几千元,所以要研发无血清培育基。近一年来,周光宏团队现已在研发各种成分查看的血清代替产品,测验逐步代替血清培育基。“此外,干细胞的大规模高密度培育也面对应战,这要处理增殖发生的细胞怎么构成肌肉等难题,触及专用生物反应器的研发、特定模具的研发和三维培育技能开发。别的,产品安全点评与办理标准制等问题也不容忽视。”周光宏说,细胞培育肉产业化还有许多技能需求打破,可是未来可期。他以为,“让细胞培育肉本钱从每克300元降到3元毛重是三毛,才有或许走上餐桌,这一进程大约需求5-10年。”

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